無形的美味

昨天又是一週一次的開伙日。
我自己挺開心這個時間，每週一次輪流在弟兄之家以及姐妹之家開伙。
也彷彿就像一個家庭聚會，自在、放鬆，還有歡笑、敬拜充滿著。特別感激綜藝王子錢小樂熱情演唱珍珠美人魚主題曲，還有Mali、Jessie、Winnie、重均配合搭檔。還有遠自新加坡弟兄Addis的英文詩歌叫唱、立平的手語教學。
對我而言這也是訓練廚藝的時間，一個精益求精的時間。
而昨日在廚房，聽DOME一席話，勝讀十年書。

我其實並不細心，(昨天洗鍋時就沒洗乾淨)，但從屢屢學做菜中，體會每一過程需要仔細，耐心還有等待時間，燉煮時間需要等待，火侯拿捏恰到好處。

DOME則提到食物的美味，其實都是看不見的東西構成，當你看見現成的東西，其實那並不是真正的美味造成，而是事前的準備、熬煮，好似高湯，先前用魚骨熬煮1小時後，跟就現成的水調味就是不同，雖然外觀上都是清湯。而經過熬煮的湯頭，究會有甘甜，甚至滋潤的口感，跟硬生生的水調味僅倚靠著食物的原味，就是不同。而食客就僅僅是喝下一口湯，有時卻是幾種食材、藥材經過時間熬煮，而融入食物的精隨。
還有每個環節，先後順序的重要，若是滷燉，先用高湯鎖住食物的原味，再加醬油，則會適時阻止醬油逕自竄入食物，以免食物完全吸收鹹味，過於死鹹。
從他一邊細心分享料理(東坡肉真讚)，一邊指導我如何悶魚，火侯大小。
我突然明白
美味真是無形的，無形地是背後那對食材的認識、正確處理、慇殷準備，小心烹煮、細心佈置、屢屢試鮮的每個過程。
每一細節怠慢不得，稍有閃失，味就是或少或多。

也想起身在緬甸的阿盛曾說過的，食物的刀法是多麼重要，常在切、剁、片的時候就已決定這食物的成敗了。憫琇媽不吝分享煎魚的秘訣(Steven 說我煎的魚有傳統澎湖的味道)，柏盛傳授的麻油雞(小青深被鼓勵到)，還有以前在查經班活動時間，雅惠還有Polly不吝分享她們做菜的秘訣以及心得。現在我都漸漸應用出來，雖然我還在學習。
無形的美味，燉煮食材的過程中，也無形中燉煮了我那沒有耐性、不過細心的個性，有機會融入吸收更多豐盛的美味，得以散發馨香之氣。